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喝过自己做的手冲咖啡是时候和星巴克说再见了

2019-11-10 03:48:54 | 来源: 手游资讯

买东西,我就相信德国测评!

每天活在紧张快节奏的方程式里,真的很想让生活慢下来。看花、听雨、闻香、吃不求饱的点心、喝不求解渴的咖啡,细品这生活的苦与涩。生活啊,除日用必需的东西外,还得有一些无用的游戏与享乐,才会觉得有意思。

把时间浪费在美好的事物上,让人心甘情愿。就拿喝咖啡来说,愈来愈多的人宁愿花费更多的时间精力,也要跳进手冲咖啡的大坑。

备好用具,现烧水,现磨豆,举起手冲壶,任水流从细嘴壶里处垂直流出,控制水流,顺时针手法画圈,看着在咖啡面构成的好看的蘑菇云。满满的成就感,大抵是如此。

偏爱手冲咖啡的人,不止是寻求仪式感。还为品味到咖啡豆本来的风味,还有来自原产地空气、泥土、阳光,空气,泥土,山水,和真正来自咖啡豆本身更丰富的能量。

上周给大家普及了喝咖啡的进阶指南,评论里有很多恪星人要看关于手冲咖啡的内容。喏,答应你们的手冲咖啡文,如期而至!

喝过自己做的手冲咖啡是时候和星巴克说再见了

手冲咖啡的历史

喝过自己做的手冲咖啡是时候和星巴克说再见了

身为普通家庭主妇的Melitta夫人当时在家中做咖啡,突发奇想地在铜碗底部打了一个孔并用儿子的吸墨纸当作滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯不同以往的咖啡。 Melitta夫人就这样发明了能滤掉渣并保存醇正咖啡香的滤泡方法。

喝过自己做的手冲咖啡是时候和星巴克说再见了

后来Melitta夫人注册了专利,并开了一间滤杯滤纸公司,从此改写了世界饮用咖啡的历史。说Melitta是手冲咖啡的鼻祖,本君觉得一点也不算为过。

手冲咖啡所需要的器具

手冲咖啡所需用具都不是体积庞大物件。精细版的配备包括:磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、计时器、分享壶等。

1

磨豆机

磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜,清算方便。电动磨豆机出粉更均匀,细粉少,磨粉均匀。

手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。电磨要看刀片,有鬼齿和平刀,不同刀片出来的豆子形状不同。

如果不图手磨机器的样子,建议买电动磨豆机, 可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够纯。由于接触面积不同,在一样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道会少很多。

2

滤杯

滤杯有单孔、双控、3孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,滤杯的孔越多,要求的冲水技能越高,材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常常使用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯,对于注水速度掌握不好的新手,梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。

3

滤纸

滤纸能够吸收咖啡的杂味和油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清新。滤纸根据滤杯的形状和大小选择适合的便可。 使用一次后就能抛弃了,卫生且容易整理。如果你是环保人士,也可以选择法兰绒布过滤,能屡次使用。

4

手冲壶

手冲壶的选择有很多。从材质上讲,铁的、铜的、珐琅的都有;从壶嘴上讲,有细嘴的、鹤嘴的。

新手应合适从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制,不会有过大的水流,能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高,自由度也更大,新手不容易掌握,熟练后可作为进阶设备。

5

分享壶

分享壶作用就像茶道里的茶海。如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着咖啡杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就要用到分享壶了。除此之外,借助分享壶本身的刻度显示和透明度,还能更好地观察和控制萃取进程。

温度计:丈量水温用,水温对手冲咖啡的重要性自没必要多说。度过你用的烧水壶带有显示水温的功能,这个物件可以省了。水温太高,会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质;水温过低,则难以对咖啡进行充分萃取。

电子秤:萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的。

计时器:把萃取的温度数据化。

选择咖啡豆

手冲咖啡对咖啡豆的选择很讲究。很多人为了图方便会一次磨一堆咖啡粉存起来,还有的会选择已磨好的咖啡粉。

其实 当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。

一般选用单一品种单一产地的咖啡豆进行手工冲调,更有高段位的骨灰手冲玩家还会自己买生豆进行烘焙!烘焙咖啡豆的机器不便宜,所以普通手冲玩家没必要考虑买生豆。

整体来说,选择咖啡豆大可不必一味的寻求价格和名望。按自己的喜好选择不同风味的豆子,只有这样,你才能尝到那些偏酸的,偏苦的,带回甘的,带有水果调的,带有坚果香等更丰富的味道。

不同产区的咖啡豆会呈现不同的风味,这里就不细说了,如果有喜欢看的,欢迎在评论里留言。

金杯标准·手冲咖啡

玩手冲,离不开“Gold Cup Standard金杯标准”这1在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准。

金杯理论

依据SCAE(欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard:1000ml水,50~65g咖啡粉,92°C ~96°C 热水冲煮出的咖啡。这个咖啡冲煮落在最好萃取率与浓度的”靶心”位置,即是”Gold Cup”。总结一下, 想制作出1本高水准的手冲咖啡,水质、研磨度与萃取时间、粉水比、水温是关键。

如何做出好喝的手冲咖啡

咖啡研磨度在沙糖细度(直径不到1毫米)

水温在92~96之间

水和咖啡粉的比例在1:15~20之间(一般可以先取个1:18的比例试试再调整)

水与咖啡粉的接触时间(萃取时间)在4分钟左右(最多不得超过8分钟)

记着,只要做出的咖啡萃取率在18~22%,浓度在1.15~1.35%之间,那这咖啡一定不会难喝。

说了这么多,大道理都懂。其实,无需死磕一种手冲标准喝一生。尝试不同的研磨度、不同的水温、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取时间进行手冲。充满未知的咖啡到底好不好喝,试几次,嘴巴和鼻子会给你欣喜。

下次聚会,可以试着把地点约到家里,亲自动手制作手冲咖啡给他们尝尝。三五好友,边喝边聊,看着香醇的咖啡正在一点一滴滤出,享受当下这难得慢下来的咖啡时刻吧。

关于咖啡的内容,大家还想了解甚么,欢迎在评论里留言告诉我!大家记得转评赞,给个鼓励再走吧~有缘的话下期见咯!

以上图片均来自网络,侵删。

文案&编辑:发条橙

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